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Informações botânicas
Espécie: Prunus avium
Origem: Chile – Região Central
Período de colheita: Dezembro a janeiro
Local de processamento: Centro do Chile
Características organolépticas
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Parâmetro |
Especificação |
|---|---|
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Cor |
Vermelho intenso a púrpura escuro (Pantone 4975c – Black 5c) |
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Sabor / Aroma |
Típicos de cerejas doces maduras |
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Textura |
Firme, não pastosa |
Características químicas
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Parâmetro |
Value |
|---|---|
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Brix (min.) |
15.0 °Bx |
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PH (rango) |
3.8 – 4.5 |
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Acidez total (como ácido cítrico) |
0.2 – 0.7 % |
Critérios microbiológicos (por g ou unidade de teste)
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Parâmetro |
Nível Máximo |
|---|---|
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Contagem total de placas |
< 10,000 CFU/g |
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Fermentos e bolores |
< 10,000 CFU/g |
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Bactérias lácticas/acéticas |
< 10,000 CFU/g |
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Staphylococcus aureus |
não detectado em 10 g |
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Enterobacteriaceae |
não detectado em 10 g |
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Patógenos |
ausentes em 25 g (normas UE/EUA) |
Tolerância a corpos estranhos
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Corpo estranho |
Tolerância |
|---|---|
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Pedras/carozos |
máx. 1 por 10 kg |
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Fragmentos de caroço |
max. 2 por 10 kg |
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Folhas, caules, frutas verdes ou maduras demais |
nenhum em 10 kg |
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Madeira, plástico, vidro, metal, cabelo |
tolerância zero |
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Frutas estranhas, terra ou matéria animal |
tolerância zero |
Embalagem e rotulagem
Interior: saco azul de PE grau alimentício
Exterior: caixa de papelão ondulado, até 25 kg líquido
Rotulagem: conforme especificações do cliente
Idiomas: inglês e espanhol (ou multilíngue mediante solicitação)
Armazenamento e validade
Armazenagem: –20°C ou menos
Transporte: ≤ –18°C
Validade: 24 meses a partir da produção
Uso recomendado: não recongelar após descongelamento
Conformidade regulatória
UE: Regulamentos 1881/2006, 396/2005, 1935/2004
EE.UU.: FDA CFR 21, FSMA
Livre de OGM conforme Regulamentos CE 1829/2003 & 1830/2003 Materiais de embalagem adequados ao contato direto com alimentos
Notas adicionais
Processamento segundo normas HACCP e certificações GFSI (BRCGS / FSSC 22000)
Qualquer alteração em formulação, ingredientes ou processo que afete segurança, qualidade ou alérgenos será comunicada por escrito.